Mindennemű vendéglátóipari egység működésének alapja, amely időközönként jelentős és hosszan tartó terhelésnek van kitéve. Meghibásodás esetén kritikus anyagi és erkölcsi károkat okozhat az üzemeltetőnek. Ennek következtében lényeges, hogy a beszerzése kapcsán a legkörültekintőbben járjunk el és mérlegeljük az alábbi lépéseket:
- készülék kiválasztása
- szállítása
- beüzemelése
- karbantartása
- szervizelése
A készülék kiválasztása: alapos előkészületet igénylő feladat. A leglényegesebb az öt lépés közül. Figyeljünk oda mert ha rossz döntést hozunk az befolyással lehet a teljes beszerzési procedúrára. Legjobb, ha konyhatechnológusunk vagy séfünk támogatását kérjük. Ennek hiányában sorra veszek néhány megfontolandó témakört.
Berendezés anyaga (rozsdamentes, festett acél) külső (700, 1400 liter) és belső mérete (600×400 vagy GN1/1) polcok variálhatósága, hűtőgáz típusa és befejezésképpen két kulcsfontosságú, a hűtőszekrény üzemelési helyének vonatkozásában felmerülő paraméterek: páratartalom és a külső hőmérséklet.
Az ipari hűtőszekrény kiszemelésének tárgykörébe tartozik egy átmeneti komplikáció is mégpedig a COVID-19 által kiváltott pandémia ami alkatrész és -chiphiány, gyártási és szállítási késedelmekben csúcsosodott ki. A vírusnak köszönhetően a hűtőszekrények globális piacán túlkereslet alakult ki. A két éve a hazai mezőnyben is kelendő kínai termékek kis híján teljesen elérhetetlenné váltak. Ennek okán az európai gyártók maximális kapacitás mellett sem tudták tartani az iramot ami tetemes áremelést és a gyártási-szállítmányozási idő jelentős megnövekedését vonta maga után.